Salade niçoise revisitée

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Cette version légère de la salade niçoise change une habitude de la recette originale : les pommes de terre laissent la place à davantage de haricots verts et de romaine, pour du croquant plutôt que du féculent dans l’assiette.

Pour des œufs durs sans cerne verdâtre autour du jaune, compte dix minutes dans l’eau bouillante, pas une de plus, puis plonge-les aussitôt dans l’eau froide. Cette étape stoppe la cuisson net et facilite aussi l’écalage.

Les haricots verts suivent le même principe : huit minutes à la vapeur, puis un passage sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder une couleur vive. Sans ce choc thermique, ils continuent de cuire hors du feu et perdent leur croquant en refroidissant dans l’assiette.

La vinaigrette au citron et à la moutarde de Dijon remplace une partie de l’huile d’olive habituelle, sans en réduire le goût : la moutarde émulsionne et fait tenir la sauce sur les légumes plutôt que de couler au fond de l’assiette. Le thon émietté, les olives noires et l’oignon rouge en fines rondelles complètent cette salade méditerranéenne, à préparer la veille si besoin : les saveurs se mêlent au frais sans que les légumes ramollissent.

Si le goût de l’oignon rouge cru paraît trop vif, laisse les rondelles tremper cinq minutes dans un peu d’eau froide avant de les égoutter : elles perdent leur piquant sans perdre leur croquant. Le thon au naturel s’égoutte bien avant de rejoindre le saladier, sinon son jus détrempe la vinaigrette et noie le goût du citron.