Tartinade de haricots blancs au romarin et au citron

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Une boîte de haricots blancs qui traîne dans le placard fait une tartinade de haricots blancs aussi vite qu’un houmous, pour un résultat différent : plus doux, plus crémeux, sans le grain que gardent parfois les pois chiches mal mixés. Les haricots blancs cuits se réduisent en purée lisse presque tout seuls, le mixeur travaille moins.

Tout repose sur la façon de traiter le romarin. Jeté cru dans le mixeur, il reste en petits fragments piquants sous la dent et son goût domine tout le reste. Chauffé une minute dans l’huile d’olive avant d’être ajouté, il libère ses arômes dans le gras et se fond dans la texture. Une minute suffit, l’huile doit juste frémir : au-delà, le romarin brunit et prend un goût amer.

Sur le citron, utilise le zeste en plus du jus. Le jus apporte l’acidité qui équilibre le gras de l’huile, le zeste ajoute un parfum que le jus seul ne donne pas. Râpe-le finement, juste la partie colorée : l’écorce blanche en dessous est amère.

Pour la texture finale, ajuste avec un peu d’eau si le mixeur peine ou si tu préfères une tartinade plus souple. Trois cuillères d’huile donnent un résultat riche ; si tu en mets moins, compense avec un peu plus d’eau pour garder du liant.

Sur les légumes qui accompagnent, ne jette pas les feuilles du céleri branche. Elles se mangent, ciselées sur la tartinade ou dans une salade, et leur goût est plus marqué que celui des côtes. C’est souvent la partie qu’on écarte sans y penser, alors qu’elle finit très bien en garniture.

Dans un bocal fermé au réfrigérateur, compte trois jours. La surface peut foncer un peu au contact de l’air, ça n’affecte pas le goût : mélange avant de servir. Elle fonctionne aussi tartinée sur une tranche de pain, pas seulement trempée avec des bâtonnets.