Vitamine K

La vitamine qui fait coaguler ton sang et solidifie tes os

La vitamine K existe sous deux formes principales : la K1 (phylloquinone), d’origine végétale et présente surtout dans les légumes verts feuillus, et la K2 (menaquinone), produite par les bactéries intestinales et présente dans les aliments fermentés (natto, certains fromages). La K1 intervient principalement dans la coagulation sanguine, tandis que la K2 joue un rôle majeur dans le métabolisme du calcium et la santé osseuse.

Coagulation sanguine

Sans vitamine K, ton sang ne coagule pas. Elle active les facteurs de coagulation II (prothrombine), VII, IX et X par un processus de gamma-carboxylation. C’est un mécanisme si critique que les nouveau-nés reçoivent systématiquement une injection de vitamine K à la naissance, car leurs réservés sont insuffisantés et une hémorragie cérébrale serait fatale.

Santé osseuse et cardiovasculaire

La vitamine K active deux protéines essentielles au métabolisme du calcium.

• L’ostéocalcine : elle fixe le calcium dans la matrice osseuse. Sans vitamine K, le calcium passe dans le sang sans se déposer dans les os
• La MGP (Matrix Gla Protein) : elle empêche le calcium de se déposer dans les artères. Sans elle, les vaisseaux se calcifient

Au final, la vitamine K dirige le calcium la ou il doit aller (les os) et l’empêche d’aller la ou il ne doit pas (les artères). C’est pourquoi une supplémentation en calcium sans vitamine K et vitamine D est contre-productive.

Sources alimentaires et interactions

Les légumes verts feuillus sont les meilleures sources de K1 : épinards (480 ug/100 g), chou kale (390 ug/100 g), brocoli (100 ug/100 g), laitue (170 ug/100 g). La vitamine K etant liposoluble, ajouter un filet d’huile améliore son absorption. Les personnes sous anticoagulants de type AVK (warfarine, acenocoumarol) doivent maintenir un apport stable en vitamine K, sans variations brutales, car elle interfère avec le mécanisme d’action de ces médicaments.