Lipides

Les différents types de graisses

Tous les lipides ne se valent pas. Les acides gras saturés (beurre, viande grasse, huile de coco) sont à consommer avec modération. Les acides gras mono-insaturés (huile d’olive, avocat, amandes) protègent le système cardiovasculaire. Les acides gras polyinsaturés, notamment les oméga-3 (saumon, sardines, graines de lin) et oméga-6 (huile de tournesol), sont essentiels mais leur ratio doit rester équilibré.

Les acides gras trans industriels (margarines hydrogénées, viennoiseries industrielles) sont à éviter autant que possible : ils augmentent le LDL-cholestérol et diminuent le HDL-cholestérol.

Combien de lipides par jour ?

L’ANSES recommande que les lipides représentent 35 à 40% de tes calories totales, soit environ 70 à 90g pour un apport de 2000 kcal. Ce chiffre peut surprendre, mais il inclut les graisses naturellement présentes dans les aliments (œufs, viande, poisson, oléagineux).

Lipides et hormones

Les lipides sont indispensables à la production de testostérone, d’œstrogènes et de cortisol. Un apport insuffisant en graisses (moins de 20% des calories) peut perturber le cycle menstruel chez la femme et réduire la libido chez l’homme. Les régimes trop pauvres en graisses sont donc contre-productifs à long terme.

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles : elles ne peuvent être absorbées qu’en présence de graisses. Un filet d’huile d’olive sur ta salade permet d’absorber le bêta-carotène de tes carottes.