Chia pudding coco et citron vert

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Les graines de chia gonflent seules au contact d’un liquide froid : posées dans le lait de coco, elles referment leur texture en quelques heures, sans four ni casserole. Ce pudding de chia coco citron vert profite de ce mécanisme simple pour un dessert qui se prépare la veille, mieux si les graines ont toute une nuit devant elles. Deux petits pots suffisent pour deux portions, et chacun se transporte facilement pour un petit-déjeuner à emporter.

Mélange bien dès le départ. Les graines de chia collent entre elles si tu les verses toutes en même temps sans remuer aussitôt : une minute de fouet suffit à les disperser dans le lait de coco et à éviter les paquets. Un second passage au fouet une demi-heure plus tard casse les derniers grumeaux.

Le zeste de citron vert se prélève sur la peau colorée, jamais sur la partie blanche en dessous : elle apporte de l’amertume sans le parfum recherché. Une râpe fine fait le travail en quelques passages, sans qu’il faille appuyer fort. Le jus, lui, reste de côté dans cette recette : ajouté au mélange, il changerait l’équilibre du liquide et ralentirait la prise du chia.

Le citron une fois zesté garde tout son jus intact : presse-le pour une vinaigrette du lendemain, ou congèle le jus en glaçons plutôt que de le jeter avec le fruit. Ce pudding, compatible vegan et sans gluten, tient trois jours dans un bol couvert d’une assiette au réfrigérateur. Les amandes effilées, elles, s’ajoutent seulement à la dernière minute, pour garder leur croquant plutôt que de ramollir dans le lait de coco toute la nuit.