Salade César allégée au poulet

Pourquoi tu vas adorer cette recette

La salade César classique tient sa sauce grâce à l’œuf et l’huile montés en émulsion, un exercice qui rate vite à la maison. Cette recette de salade César allégée au poulet contourne le problème avec du yaourt grec : la texture reste onctueuse sans avoir besoin de monter quoi que ce soit, juste un bon coup de fouet. La moutarde de Dijon joue ici un rôle discret d’émulsifiant, elle aide le yaourt et l’huile d’olive à rester liés plutôt qu’à se séparer une fois la sauce prête.

Le poulet se cuit en lanières fines plutôt qu’en un seul blanc entier : la surface de contact avec la poêle est plus grande, la cuisson est plus rapide et régulière, cinq minutes de chaque côté suffisent. Sale et poivre après la cuisson plutôt qu’avant, la viande reste plus juteuse.

Le parmesan se taille en copeaux, à l’économe, plutôt que d’être râpé fin : les éclats apportent plus de goût en bouche pour une même quantité, avec un peu de croquant que le parmesan râpé n’a pas. La romaine tient mieux la sauce que l’iceberg, ses feuilles plus fermes ne s’affaissent pas au contact du yaourt.

Cette salade s’inscrit aussi bien dans un repas low-carb que dans un registre méditerranéen, grâce à l’huile d’olive et au citron qui remplacent une bonne partie du gras de la sauce d’origine. Assemble-la juste avant de passer à table : une César qui attend s’affaisse, la romaine perd son croquant au contact du yaourt et du citron. Si des lanières de poulet froid traînent au frigo depuis la veille, elles conviennent tout aussi bien, à condition de les réchauffer quelques instants avant de les poser sur la salade.