Mousse de mangue au lait de coco

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Une mangue trop verte ruine cette mousse de mangue avant même la cuisson de l’agar-agar. Il faut une chair qui cède sous le doigt, presque parfumée à travers la peau : c’est elle qui donne la couleur et le goût, le lait de coco ne fait qu’assouplir l’ensemble.

L’agar-agar demande de la rigueur, pas de la patience. Contrairement à la gélatine, il ne fige qu’après une vraie ébullition, deux minutes complètes en remuant, sinon la mousse reste liquide au fond du réfrigérateur. Une fois ce cap passé, elle commence à prendre dès la température ambiante, avant même le froid.

Le lait de coco mérite d’être secoué avant l’ouverture de la boîte : la partie grasse remonte et se sépare du liquide, et un mélange homogène donne une mousse plus lisse à la fin. Le sirop d’érable ajuste le sucre sans couvrir le fruit. Goûte le mélange mixé avant de le chauffer, la mangue varie beaucoup d’un fruit à l’autre selon sa provenance et sa saison.

Le résultat tient entre la mousse et le flan, une texture propre à l’agar-agar que la gélatine ne reproduit pas. Répartie en verrines, elle se garde deux à trois jours au réfrigérateur, couverte d’un film ou d’un couvercle. Elle ne se congèle pas bien : le froid casse la structure et la mousse rend de l’eau à la décongélation.

Cette mousse de mangue coche les cases vegan et sans lactose sans qu’on ait besoin d’en faire un argument santé : une mousse sucrée reste une mousse sucrée, même à la mangue. Elle se sert en dessert frais, avec un peu de noix de coco séchée en topping pour le croquant.