Riz au lait d’amande et cannelle

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le riz au lait d’amande n’a rien d’un dessert diminué : il change simplement de base, lait d’amande à la place du lait de vache, mais garde la texture crémeuse qu’on attend d’un riz au lait classique. Le riz complet, plus long à cuire que le riz blanc, y gagne en tenue et en goût de céréale.

L’amidon du riz se libère en cuisant à feu doux, pas à gros bouillons. Versé trop tôt, le lait d’amande n’a pas le temps d’épaissir avec l’amidon, et le riz reste noyé dans un liquide clair. Cuis d’abord le riz dix minutes à l’eau seule, puis ajoute le lait progressivement, avec la cannelle déjà mélangée dedans.

Début septembre, un dessert qui mijote a sa place : les fenêtres restent fermées plus longtemps, la cuisine se réchauffe sans déranger personne. Le riz complet, plus rustique que le riz blanc, apporte un léger goût de noisette qui s’accorde bien avec la cannelle et le sirop d’érable.

Ce riz au lait d’amande épaissit encore en refroidissant : sers-le tiède pour une consistance plus coulante, ou laisse-le refroidir complètement pour une tenue plus ferme, façon pudding. Il se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Le riz rond ou le riz complet classique conviennent tous les deux, du moment que la cuisson longue leur laisse le temps de gonfler et de libérer leur amidon.

Un reste de compote de pomme se marie bien en topping, versé au moment de servir : le duo pomme-cannelle fonctionne aussi froid que tiède. Compatible vegan et sans gluten du début à la fin, ce dessert ne demande aucune substitution ni surveillance particulière.