Galettes de courgette au parmesan et à la ciboulette
Des galettes de courgette au parmesan et à la ciboulette, croustillantes dehors et fondantes dedans.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
La courgette râpée retient beaucoup plus d’eau qu’elle n’en laisse deviner à l’œil. Salée et laissée à dégorger, elle en perd encore davantage, et c’est là que tout se joue pour la tenue des galettes de courgette au parmesan : une courgette mal essorée donne une pâte trop liquide, qui s’étale dans la poêle au lieu de garder la forme d’un disque.
Le dégorgeage ne suffit pas, il faut essorer. Prends une poignée de courgette râpée et presse-la fort dans un torchon propre, en tordant comme on essore un linge. Il en sort une quantité d’eau surprenante la première fois qu’on fait l’exercice. Sans cette étape, même avec les œufs et la farine d’amande pour lier, les galettes se délitent au moment de les retourner.
Le parmesan n’est pas qu’un exhausteur de goût. Râpé fin et mélangé à la pâte, il aide aussi à la tenue, un peu comme le ferait un liant classique. La ciboulette, elle, s’ajoute crue dans la pâte plutôt qu’en garniture par-dessus : elle infuse son goût pendant la cuisson sans devenir amère, ce qui peut arriver si on la fait revenir directement dans l’huile chaude.
Sur la cuisson, une poêle à feu moyen et de petites galettes valent mieux qu’une seule grande crêpe. Elles dorent en surface avant que le centre n’ait le temps de trop cuire, et se manipulent sans peine à la spatule.
Ce petit-déjeuner salé se prépare volontiers la veille. Les galettes se réchauffent bien, deux minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse, ou quelques minutes au four à 180 degrés pour retrouver un extérieur croustillant. Elles accompagnent aussi bien un yaourt nature qu’une tranche de pain, pour un petit-déjeuner plus complet.
Préparation
Râpe les 400 g de courgette avec de gros trous, sale légèrement et laisse dégorger 10 minutes dans une passoire.
Presse fort la courgette râpée dans un torchon propre, en tordant comme pour essorer un linge, jusqu’à ce qu’elle ne rende plus d’eau.
Mélange la courgette essorée avec les œufs battus, le parmesan râpé, la farine d’amande, la gousse d’ail hachée, la ciboulette, le poivre et une pincée de sel.
Fais chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Dépose des petites cuillerées de pâte dans la poêle, aplatis légèrement, et fais cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que les bords dorent.
Égoutte les galettes sur du papier absorbant avant de servir, en cuisant le reste avec la seconde cuillère d’huile.
