Tofu laqué au miso, pak-choï sauté et riz complet
Tofu ferme doré puis laqué au miso, pak-choï sauté et riz complet. Un dîner végétal complet, prêt en 45 minutes.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Un tofu laqué au miso commence par un geste ingrat : le tofu ferme sort du paquet chargé d’eau, et c’est cette eau qui empêche toute couleur en poêle. Pressé une vingtaine de minutes sous un poids, ou enroulé serré dans un torchon, il perd assez de liquide pour bien dorer au lieu de rendre du jus qui le fait cuire à la vapeur.
Le miso donne au plat son côté laqué et brillant, mais il contient du sucre naturel qui caramélise vite et peut virer à l’amer en quelques secondes de trop. La marinade se verse donc en toute fin de cuisson, sur un tofu déjà doré, pour deux minutes maximum à feu doux. Avant ce moment, elle brûlerait avant même d’avoir eu le temps de napper les morceaux.
Le riz complet se lance en premier, dès le début de la recette, parce qu’il demande le plus de temps de cuisson des trois éléments. Une fois à couvert, il n’a besoin d’aucune surveillance jusqu’à la fin, ce qui laisse les mains libres pour le reste.
Pour le pak-choï, la cuisson reste courte et vive. Les feuilles tombent en une minute, les côtes gardent du croquant un peu plus longtemps. L’objectif n’est pas de tout attendrir, mais de garder ce contraste entre le fondant des feuilles et la tenue des côtes.
Tofu et pak-choï attendent mal : dresse dès qu’ils sortent de la poêle. Le riz cuit d’avance se réchauffe bien, ce qui permet de préparer cette base la veille pour gagner du temps un soir de semaine. Le pak-choï se remplace par du chou chinois ou des épinards, avec un temps de cuisson raccourci pour ces derniers, plus fragiles. Le tofu laqué, lui, se mange aussi froid le lendemain, glissé dans une salade de riz.
Préparation
Lance la cuisson du riz complet en premier : rince-le, puis fais-le cuire 25 minutes dans deux fois son volume d’eau, à couvert.
Pendant ce temps, coupe le tofu pressé en tranches épaisses. Mélange le miso, le tamari, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et l’ail écrasé pour préparer la marinade.
Fais chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif, dépose le tofu et laisse dorer 4 minutes de chaque côté, sans le retourner trop tôt.
Baisse le feu, verse la marinade sur le tofu doré et laisse-la réduire 2 minutes en nappant les morceaux : elle brûle vite, surveille la couleur.
Réserve le tofu, fais revenir le pak-choï coupé en deux dans la même poêle, 4 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il tombe en gardant du croquant sur les côtes.
Répartis le riz, le pak-choï et le tofu laqué dans les bols, parsème de graines de sésame.
