Chili sin carne aux haricots rouges et potimarron
Un chili sin carne vegan où le potimarron fondant remplace la viande hachée, prêt en moins d’une heure.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Le chili sin carne a un défaut classique : sans viande, il manque souvent de tenue, et beaucoup de versions comblent le vide avec plus de haricots, jusqu’à finir en soupe épaisse. Le potimarron règle ça. Coupé en cubes et mijoté à couvert, il garde une forme reconnaissable à la cuillère tout en fondant en bouche, avec un grain qui rappelle celui d’une viande hachée bien cuite.
La peau ne se retire pas. C’est elle qui tient les cubes pendant la cuisson longue : sans elle, le potimarron se délite et part en purée dans la sauce. Une fois cuite trente-cinq minutes, elle devient tendre au point qu’on ne la distingue plus sous la dent. Ça évite un épluchage fastidieux, et rien ne finit à la poubelle.
Plante un couteau pour savoir où tu en es : quand il s’enfonce dans un cube de potimarron sans résistance, le plat est prêt. Avant ce moment, la chair reste ferme et le cumin n’a pas eu le temps de s’installer. Après, elle commence à se défaire, ce qui ne gêne pas ce plat mais en change la texture.
Sur les épices, l’ordre compte. Le cumin et le paprika se saupoudrent sur les légumes chauds, jamais dans l’huile froide, sinon ils accrochent au fond et prennent un goût amer. Une minute de contact avec la chaleur suffit à les réveiller avant d’ajouter les liquides.
Au frais, dans une boîte fermée, ce chili tient trois jours, et il gagne en profondeur le lendemain, une fois les saveurs installées. Il supporte aussi la congélation en portions individuelles, ce qui en fait une réserve utile pour les soirs pressés. Un reste de courge butternut ou de patate douce fonctionne exactement pareil, à condition de garder la même découpe en cubes. Sers-le avec du riz complet ou une tranche de pain, et, quand il en reste un dans la corbeille, un peu d’avocat écrasé par-dessus.
Préparation
Coupe le potimarron en cubes de deux centimètres environ, en gardant la peau : elle devient fondante à la cuisson. Émince l’oignon, hache l’ail, coupe le poivron en dés.
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et fais revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute l’ail, le poivron et le potimarron, poursuis la cuisson 5 minutes en remuant.
Saupoudre le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne, mélange une minute pour réveiller les épices.
Verse les tomates concassées, le concentré de tomate et les haricots rouges, complète avec un demi-verre d’eau. Couvre et laisse mijoter 24 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le potimarron s’écrase sous la fourchette.
Goûte, rectifie le sel, parsème de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
