Wok de tofu aux légumes

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le tofu a une réputation de fadeur qu’il ne mérite pas. Le problème vient rarement de l’ingrédient, il vient de l’eau qu’il retient encore à la sortie du paquet. Presse-le dans un torchon avant de le couper en cubes pour ce wok de tofu aux légumes, et la texture change du tout au tout à la cuisson.

Un wok chauffe fort et vite, c’est tout son intérêt. Le tofu saisi à feu vif dore en surface en quelques minutes sans se dessécher à cœur. Cuis-le en une seule couche, sans entasser les cubes : à la moindre surcharge, la vapeur remplace la friture sèche et le tofu ramollit au lieu de croustiller.

Le gingembre et l’ail se saisissent trente secondes, pas plus longtemps : au-delà, ils brûlent et prennent l’amer. Le brocoli et la carotte suivent, coupés fins pour cuire vite et garder leur croquant. Le poivron et les champignons de Paris arrivent en dernier, ils rendent de l’eau et ramollissent vite s’ils cuisent trop longtemps.

La sauce soja utilisée ici est un tamari, une version sans gluten de la sauce classique, ce qui rend le plat compatible avec plus de tables. Ce wok reste entièrement vegan sans qu’il y ait besoin d’adapter quoi que ce soit. Garde les tiges de brocoli plutôt que de les jeter : coupées en fines lamelles, elles cuisent aussi bien que les fleurettes et évitent un déchet inutile.

Sers-le avec du riz complet pour un repas plus copieux, ou tel quel si tu préfères moins de féculent dans l’assiette. La marinade qui reste au fond du wok se boit presque à la cuillère une fois réduite, ne la jette pas : un filet dessus au dernier moment relève l’ensemble sans ajouter d’autre sauce.