Salade de chou-fleur rôti au curcuma

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le chou-fleur a longtemps traîné une réputation fade, coincé entre la purée sans relief et la soupe trop liquide. Rôti au four, il change de personnage : la chaleur sèche caramélise les bords et le curcuma teinte chaque fleurette d’un jaune profond. Ce chou-fleur rôti au curcuma se picore presque comme un snack, à même la plaque, avant même d’arriver dans l’assiette.

Tout tient à l’espacement sur la plaque. Des fleurettes serrées cuisent à la vapeur d’elles-mêmes et restent molles au four. Étalées avec de l’air entre chaque morceau, elles dorent vraiment. Le curcuma a besoin de gras pour s’accrocher : mélangé à l’huile d’olive avant d’enrober le chou-fleur, il colore sans laisser de poudre sèche au fond du plat.

L’avocat s’ajoute en dernier, coupé en tranches fines : trop tôt dans la préparation, il noircit avant même que le chou-fleur ne sorte du four. La sauce au tahini se prépare pendant la cuisson, à côté : quelques minutes de fouet avec le jus de citron et un peu d’eau pour la détendre, puis elle nappe le plat sans le noyer. Les amandes grillées apportent le croquant qui manquerait autrement à une assiette entièrement fondante.

Le chou-fleur entre en pleine saison à l’automne, plus ferme et plus goûteux que celui de printemps. S’il reste des feuilles vertes autour de la tête, elles se coupent fin et se font revenir à la poêle avec un peu d’ail, plutôt que de finir à la poubelle. Cette salade de chou-fleur rôti au curcuma coche à la fois les régimes vegan et low-carb, sans qu’on ait besoin d’en faire un argument : c’est une assiette qui tient debout, avec une sauce qui a du caractère.