Gratin d’aubergines à la méditerranéenne

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Les aubergines ont un défaut connu : elles absorbent l’huile comme une éponge et peuvent noyer n’importe quel plat. Cette recette de gratin d’aubergines à la méditerranéenne évite le piège grâce à une précuisson au four, badigeonnées d’un simple filet d’huile plutôt que frites dans une poêle qui en demanderait le double.

Étale les rondelles d’un centimètre sur une plaque, sans les superposer, et laisse le four à 190°C leur retirer une bonne partie de leur eau avant l’assemblage. Coupe-les à la même épaisseur d’un bout à l’autre du légume : des rondelles inégales ne cuisent pas au même rythme, et les plus fines dessèchent avant que les autres soient prêtes. Cette étape change la texture finale : sans elle, le gratin rend du jus en cuisant et les couches glissent les unes sur les autres quand tout est dressé.

La sauce tomate se prépare pendant que les aubergines sont au four : oignon et ail revenus doucement, puis tomate concassée qui mijote une dizaine de minutes pour perdre son acidité crue. Le montage alterne sauce, aubergine et mozzarella, en terminant par le parmesan râpé qui dore et croustille au four.

Ce plat reste végétarien et sans gluten du début à la fin, sans qu’aucun ingrédient n’ait besoin d’être adapté. Il se garde deux jours au frais et se réchauffe très bien au four, les saveurs ayant eu le temps de se lier davantage que le premier soir. Le basilic frais s’ajoute seulement à la sortie du four, jamais pendant la cuisson, pour garder sa couleur et son parfum intacts.