Aubergine
L'aubergine est très peu calorique et riche en fibres. Sa peau violette contient de la nasunine, un antioxydant qui protège les cellules cérébrales.
L’aubergine est un légume-fruit estival incontournable de la cuisine méditerranéenne. En ratatouille, en moussaka, grillée au four, en baba ganoush ou en curry : elle absorbe les saveurs et devient fondante à la cuisson.
Attention à ne pas la noyer dans l’huile : comme une éponge, elle absorbe les matières grasses. Préfère la cuisson au four ou au grill pour un résultat léger.
Saisonnalité
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g - données Ciqual 2025
25
kcal
P 10%
G 59%
L 2%
F 29%
Vitamines & Minéraux
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Vitamine C →
2.2 mg
3% AJR
Vitamine A
1.0 µg
Vitamine E
0.3 mg
3% AJR
Vitamine K1 →
3.5 µg
5% AJR
Vit. B9 (Folates) →
22 µg
11% AJR
Calcium →
9.0 mg
1% AJR
Fer →
0.2 mg
1% AJR
Magnésium →
14 mg
4% AJR
Potassium →
229 mg
11% AJR
Sodium →
2.0 mg
Zinc →
0.2 mg
2% AJR
