Pudding de chia au cacao

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le pudding de chia au cacao n’a besoin d’aucune cuisson, seulement de patience : les graines de chia absorbent le lait d’amande pendant la nuit et gonflent jusqu’à former une texture proche de la semoule au lait, sans passer par une casserole.

Le ratio compte plus que la recette elle-même. Pour quatre cuillères à soupe de graines, il faut environ vingt-cinq centilitres de liquide : moins, le pudding reste granuleux et sec au centre ; plus, il ne prend jamais et garde une consistance de soupe. Fouette bien dès le mélange, les graines de chia collent entre elles si on ne les a pas dispersées d’abord.

Le cacao en poudre s’incorpore à froid avec le lait d’amande, pas après la prise du pudding. Ajouté trop tard, il reste en grumeaux à la surface et ne se répartit plus, même en remuant fort. Mélangé au départ, il teinte le mélange de façon uniforme et son amertume s’atténue en une nuit au frais.

Compte au minimum quatre heures de réfrigérateur, une nuit entière donne un résultat plus ferme. Remue le pudding une dernière fois avant de le répartir dans des coupes : les graines ont tendance à se déposer au fond pendant le repos, et sans cette précaution la première cuillère est liquide, la dernière compacte.

La banane se coupe en rondelles seulement au moment de servir. Coupée à l’avance, elle brunit et perd son intérêt visuel sur ce dessert où la couleur claire tranche avec le pudding sombre. Pour varier, une pincée de cannelle ou quelques éclats de noisette remplacent la banane du jour, sans rien changer au reste de la recette.

Ce pudding de chia au cacao convient à un régime vegan et se garde deux jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert : la texture épaissit encore un peu la seconde journée. Si le résultat paraît trop compact en le ressortant, une cuillère de lait d’amande suffit à le détendre avant de servir.