Cabillaud en croûte d’amandes

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Cette recette de cabillaud en croûte d’amandes évite un piège fréquent : une croûte qui se détache dès la première fourchette. La poudre d’amande remplace la chapelure classique, pour un plat sans gluten qui garde du croquant, mais elle n’adhère bien qu’à une condition : le filet doit être sec avant qu’on y presse le mélange.

Sors le cabillaud du réfrigérateur, tamponne-le avec du papier absorbant des deux côtés, puis badigeonne-le d’un peu d’huile d’olive avant de répartir la panure. L’huile fait le lien entre le poisson et l’amande en poudre, un rôle que jouerait normalement l’œuf dans une panure classique. Presse le mélange amande-citron-persil du bout des doigts, sans l’écraser, pour qu’il forme une couche régulière plutôt qu’un tas.

Le cabillaud est un poisson maigre, ce qui explique pourquoi la croûte compte autant dans ce plat : elle apporte le gras et le croquant que la chair, seule, n’a pas. Douze minutes suffisent au four, quinze si les filets sont épais. Pique la partie la plus large avec la pointe d’un couteau : la chair doit se détacher en lamelles nacrées, sans partie translucide au centre.

Les haricots verts à la vapeur accompagnent sans détourner l’attention de la croûte, mais une purée de céleri ou des courgettes sautées fonctionnent tout autant. Ce plat s’inscrit facilement dans le cadre d’un régime sans gluten ou d’un régime paléo de semaine, construit autour du poisson, des fruits à coque et des légumes. Le zeste de citron, réservé pour la fin, réveille l’ensemble juste avant de servir.