Beurre d’amande et carrés de chocolat cru

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Ces carrés de chocolat cru reposent sur deux textures superposées : un beurre d’amande fait maison en dessous, une couche de cacao et d’huile de coco figée par-dessus. Le principe reste simple, mais chaque étape a sa logique.

Mixer les amandes longtemps finit par libérer leur huile : c’est ce qui transforme une poudre grossière en pâte lisse, sans ajouter de matière grasse extérieure. Compte cinq bonnes minutes de robot, en raclant les bords une ou deux fois. Un mixeur peu puissant demande plus de temps, parfois le double, avant d’obtenir cette texture qui coule de la cuillère.

L’huile de coco fondue redevient solide au froid, sans intervention d’un gélifiant : c’est ce mécanisme qui fait figer la couche de cacao au réfrigérateur en une heure. Mélangée à parts égales avec le cacao non sucré, elle donne une ganache cassante une fois froide, plus proche d’une tablette que d’un glaçage. Les graines de courge apportent du croquant au sommet, mais des noisettes concassées font aussi l’affaire.

Selon les tables Ciqual de l’Anses, une portion de ce type reste pauvre en glucides une fois le sucre écarté de la recette, ce qui la rend compatible avec un suivi low-carb ou vegan. Ce n’est qu’un ordre de grandeur : la quantité exacte dépend du cacao utilisé et de la taille des carrés découpés. Pour un besoin nutritionnel précis, en particulier en cas de diabète ou de suivi médical, l’avis d’un diététicien prime toujours sur un calcul de recette. Conserve les carrés au réfrigérateur dans un contenant fermé, jusqu’à une semaine, ou au congélateur pour une réserve plus longue.