Tartine de ricotta aux fraises et menthe

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Une tartine de ricotta aux fraises réussie dépend surtout de l’égouttage du fromage. Une ricotta trop humide traverse la mie du pain complet grillé et la ramollit en quelques minutes, ce qui gâche le croustillant recherché sous la garniture.

Égoutte-la dans une passoire fine, une dizaine de minutes avant de l’étaler : elle perd son petit-lait et tient mieux sur la tranche. Le pain complet, lui, doit sortir du grille-pain bien coloré, presque sec, pour supporter le poids du fromage sans plier. Une mie encore molle s’affaisse dès la première bouchée, alors qu’une croûte bien marquée garde sa tenue jusqu’au bout.

En dehors de la pleine saison des fraises, mieux vaut les choisir bien mûres et parfumées que fermes et acides : coupées en lamelles fines, elles se marient avec le fromage frais sans le noyer d’eau. Un fruit trop vert donnerait une tartine acide, sans le sucré qu’apporte le miel.

La menthe se cisèle au dernier moment et se dépose sur la tartine montée, jamais mélangée à la ricotta : elle garde ainsi sa couleur vive et son parfum, au lieu de noircir et de perdre en fraîcheur. Un filet de miel fin, versé en dernier, suffit à relever l’ensemble sans couvrir le goût du fromage.

Si tu prépares la ricotta égouttée à l’avance, garde-la au réfrigérateur dans un récipient fermé, un jour ou deux au plus, et sors-la un peu avant de l’étaler pour qu’elle retrouve son crémeux. Cette tartine de ricotta aux fraises convient bien en collation végétarienne : pour une version plus consistante, ajoute une tranche de jambon blanc ou des noix concassées sous les fraises. Le pain de campagne fonctionne aussi, à condition qu’il soit assez ferme pour tenir la garniture sans se casser.