Bowl de riz complet, édamame et sauce sésame
Riz complet, édamame et légumes croquants dans un bowl à sauce sésame, à préparer la veille pour midi.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Un bowl de riz complet et de légumes crus a souvent la réputation d’être un repas trop léger pour tenir la matinée entière. Le riz complet n’y est pour rien : c’est surtout ce qu’on met autour qui fait la différence. Ici, c’est l’édamame qui fait le travail. Ce sont des graines de soja encore vertes, riches en protéines végétales, et associées aux céréales complètes du riz, elles couvrent un profil d’acides aminés plus complet que l’une ou l’autre prise séparément. Rien d’extraordinaire là-dedans, juste une complémentarité connue depuis longtemps en cuisine végétale.
Le riz complet demande un peu plus de patience que le riz blanc : compte 25 minutes à couvert dans deux fois son volume d’eau, contre 10 à 12 minutes pour du riz blanc classique. Le grain garde son enveloppe, d’où une texture plus ferme sous la dent, presque noisette. Laisse-le reposer 5 minutes hors du feu avant de l’égrainer à la fourchette : il finit de s’attendrir à la vapeur résiduelle.
L’édamame surgelé se traite vite, quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent, pas plus, sous peine de perdre le croquant qui fait l’intérêt de la graine dans ce bol.
Sur l’assemblage, un ordre à respecter. Tout ce qui est ferme (riz, légumes crus, édamame) peut attendre au frigo, préparé la veille pour une lunchbox du lendemain. L’avocat, en revanche, s’ajoute au dernier moment, une fois le bol sorti du frigo : coupé trop tôt, il noircit et devient une pâte grisâtre qui n’a plus rien d’appétissant. La sauce se garde à part dans un petit pot fermé et se verse juste avant de manger, sinon le concombre rend son eau et dilue tout.
Ce bol reste un déjeuner ponctuel, pas une routine à imposer tous les jours. Il illustre surtout comment un repas végétal peut tenir sans viande ni poisson, à condition d’associer plusieurs sources de protéines dans la même assiette plutôt que d’en isoler une seule.
Préparation
Rince les 150 g de riz complet, puis fais-le cuire 25 minutes à couvert dans deux fois son volume d’eau salée. Laisse reposer 5 minutes hors du feu avant d’égrainer à la fourchette.
Plonge les édamame surgelés 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils flottent en surface. Égoutte et laisse tiédir.
Coupe le concombre en bâtonnets et les carottes en fines rondelles ou en julienne.
Prépare la sauce : mélange le tamari, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le gingembre râpé dans un petit bol.
Répartis le riz tiède dans deux bols, ajoute les édamame, le concombre et la carotte.
Au moment de servir, tranche l’avocat et pose-le sur le dessus, saupoudre de graines de sésame et verse la sauce.
