Boulgour aux légumes grillés et féta

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Début septembre, courgettes, aubergines et poivrons sont encore au meilleur de leur saison, et ce boulgour aux légumes grillés en profite avant que l’automne ne pousse vers des associations plus lourdes. Grillés au four plutôt qu’à la poêle, les trois légumes cuisent ensemble, sans surveillance constante.

Le boulgour, lui, ne demande presque rien : dix minutes dans l’eau bouillante suffisent, contre le double pour la plupart des céréales complètes. Cette rapidité en fait une base pratique pour un repas du soir ou une lunch box préparée la veille, à condition de le laisser tiédir avant d’ajouter les légumes, sinon la chaleur ramollit tout et la féta fond au lieu de rester en morceaux.

La féta s’émiette à la fin, jamais pendant la cuisson des légumes : passée au four, elle perd sa texture friable et son sel se dilue dans le jus de cuisson. Le contraste entre le grain du boulgour, le fondant des légumes et le salé de la féta tient à ce seul geste d’assemblage.

Pour la menthe, préfère-la fraîche, ciselée seulement en fin de préparation : séchée, elle perd l’essentiel de son parfum et n’apporte plus que de la couleur. Un reste de courgette ou d’aubergine d’un autre repas trouve sa place ici, coupé en dés et ajouté aux légumes grillés.

Ce plat voyage bien froid, dans une boîte hermétique, pour un déjeuner de bureau qui change des sandwichs. Compatible végétarien et méditerranéen, il s’adapte aussi en base pour un menu de la semaine en doublant les quantités de légumes.