Granola céto aux noix et graines

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le granola classique doit son croquant aux flocons d’avoine, une céréale riche en glucides. Ce granola céto s’en passe entièrement : les amandes concassées, les noix et les graines de courge et de tournesol jouent le même rôle croquant, sans une seule céréale dans le mélange.

Le point délicat, c’est la cuisson à basse température. À 160 degrés, les fruits à coque et les graines colorent lentement sans brûler ; pousser le four plus haut fait roussir la cannelle en quelques minutes et donne un goût amer qui domine tout le reste. Étale le mélange en couche fine sur la plaque : en tas, le centre reste mou pendant que les bords carbonisent.

Remue à mi-cuisson, une seule fois. Trop de manipulations cassent les morceaux et donnent des miettes plutôt que des éclats à croquer. L’huile de coco fondue lie l’ensemble et apporte un goût de noix de coco qui répond bien à la cannelle, sans avoir besoin de miel ni de sirop pour que ça tienne.

Sors la plaque du four dès que le granola prend une teinte dorée, pas brune : il durcit en refroidissant à l’air libre, et un granola qui semble encore un peu mou à la sortie du four devient bien plus croquant une fois froid. Résiste à l’idée de le remettre au four pour accélérer ce durcissement, le risque de brûlure grimpe vite dans les dernières minutes.

Une fois refroidi, transfère ce granola céto dans un bocal en verre bien fermé : il garde son croquant une bonne semaine à température ambiante, loin de l’humidité. Sers-le avec du yaourt nature ou du fromage blanc, en petit-déjeuner ou en collation, compatible avec le régime cétogène sans miser sur une céréale transformée.