Lait d’amande

Versé dans un verre, le lait d’amande a la couleur et la texture du lait de vache, ce qui entretient une confusion sur ce qu’il apporte réellement. C’est une boisson obtenue en mixant des amandes avec de l’eau, filtrée, puis souvent enrichie en calcium pour se rapprocher du profil d’un lait animal. Sur le reste, protéines en tête, l’écart reste net.

Une boisson végétale, pas un lait

Sur le plan nutritionnel, le lait d’amande, comme les autres laits végétaux, se rapproche davantage d’une eau d’amande légèrement grasse que d’un lait animal. Le procédé retient surtout l’eau et un peu de matière grasse de l’amande, laissant l’essentiel des protéines et des fibres du fruit sec dans la pulpe filtrée, qui part souvent au compost ou nourrit un gâteau. Cette pulpe, une fois séchée au four à basse température puis mixée, redevient une farine d’amande maison, utile pour ne rien perdre du fruit acheté.

Peu de calories, peu de protéines aussi

Un verre de 200 ml apporte environ 34 kcal, 2,2 g de lipides et seulement 1,2 g de protéines. C’est ce qui distingue le lait d’amande de certaines autres boissons végétales, comme le lait de soja : il reste léger en calories, mais il ne rassasie pas de la même façon dans un repas qui a besoin de protéines pour tenir jusqu’au suivant.

En smoothie, porridge ou pudding

Comme il est peu calorique et peu sucré nature, le lait d’amande s’intègre facilement dans un porridge protéiné aux myrtilles ou dans un riz au lait d’amande et cannelle, où d’autres ingrédients apportent les protéines qui manquent. En pudding de chia, il épaissit la préparation sans dominer le goût des autres ingrédients, à condition de laisser reposer le mélange une nuit entière au réfrigérateur. En cuisine salée, il remplace le lait de vache dans une béchamel légère ou un velouté, sans laisser de note sucrée derrière lui.

Nature ou sucré, lire l’étiquette

Le lait d’amande nature contient des amandes, de l’eau et parfois un stabilisant, rien de plus. Les versions aromatisées ou sucrées ajoutent du sucre, ce qui modifie la valeur du produit sans que l’étiquette le crie fort. Nature, il se sucre lui-même avec une datte mixée ou une cuillère de sirop d’érable selon le goût recherché, ce qui laisse la main sur la quantité ajoutée. Une fois ouvert, il se garde peu de jours au réfrigérateur : mieux vaut acheter un format qui correspond à ce qu’on boit vraiment dans la semaine plutôt qu’un grand format qui finira à moitié jeté.