Pancakes à la farine d’amande, sans sucre
Huit petits pancakes à la farine d’amande, sans sucre ajouté, parfumés à la vanille et à la cannelle.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
La farine d’amande ne se comporte pas comme la farine de blé, et des pancakes à la farine d’amande le rappellent vite. Sans gluten pour tenir la structure, le mélange reste plus fragile : il demande plus de délicatesse au moment de la cuisson, sous peine de voir le pancake se fendre à la première tentative de retournement.
La parade tient dans la taille. Des petits diamètres, pas plus larges qu’une paume de main, avec une seule louche de pâte par pancake. Plus petit, il se retourne d’un coup sec sans se casser. Plus grand, le centre reste liquide alors que les bords ont déjà pris.
Le feu compte autant que la taille. À feu doux, dans une noisette de beurre, la cuisson prend un peu plus de temps qu’avec une pâte classique, le temps que de petites bulles remontent en surface et que les bords commencent à sécher. C’est le seul signal fiable pour retourner : une seule fois, un deuxième passage dessèche l’intérieur sans rien apporter à la couleur.
Ces pancakes n’ont pas de sucre ajouté, ni sirop ni sucre dans la pâte. La vanille et la cannelle suffisent à donner une impression sucrée en bouche, un phénomène connu en cuisine : le nez perçoit un parfum chaud et l’associe au sucré, même quand il n’y en a pas. L’écart avec une pâte sucrée classique reste plus faible qu’on ne l’imagine avant d’essayer.
Côté texture, la farine d’amande apporte plus de tenue que de moelleux. Les pancakes sont denses, un peu compacts, et calent davantage qu’une pâte à base de farine de blé pour un volume comparable. C’est une différence de nature entre les deux farines, pas un défaut à corriger.
Ils se réchauffent bien à la poêle, deux minutes à feu doux de chaque côté, ou quelques minutes au four à 160 degrés si tu les as congelés à plat, séparés par du papier cuisson.
Préparation
Fouette les 3 œufs avec le lait d’amande dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange mousse un peu.
Dans un autre bol, mélange la farine d’amande, la cannelle et le sel.
Incorpore le sec au liquide en deux fois, ajoute l’extrait de vanille, puis laisse reposer la pâte 5 minutes : la farine d’amande absorbe le liquide et épaissit.
Fais fondre une noisette de beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive.
Verse une petite louche de pâte par pancake, pas plus large qu’une paume de main. Laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des petites bulles remontent en surface et que les bords sèchent.
Retourne d’un geste sec, une seule fois, et cuis encore 2 minutes de l’autre côté. Recommence avec le reste de beurre et de pâte, jusqu’à obtenir les huit pancakes.
