Porridge aux fraises et graines de lin

Pourquoi tu vas adorer cette recette

En septembre, les fraises fraîches se raréfient sur les étals : la pleine saison est passée, mais les fraises surgelées gardent l’essentiel du goût, pour un prix qui varie moins selon les mois. Ce porridge aux fraises et graines de lin fonctionne avec les deux versions, à condition d’ajuster un détail : décongelées et bien égouttées, les fraises surgelées rendent moins de jus dans le porridge chaud.

Le porridge lui-même repose sur les bêta-glucanes des flocons d’avoine, qui gonflent au contact du liquide chaud et donnent cette texture crémeuse sans ajout de crème. Le lait d’amande, plus fluide que le lait de vache, demande une cuisson un peu plus longue pour épaissir : compte sur les huit minutes indiquées plutôt que sur cinq, sinon le porridge reste liquide dans le bol.

Les graines de lin se moulent au dernier moment, ou s’achètent déjà moulues et se conservent au frigo dans un bocal à couvercle. Entières, elles traversent le système digestif sans se digérer et n’apportent presque rien : c’est la mouture qui libère leurs oméga-3. Un détail de préparation qui décide, à lui seul, de l’intérêt nutritionnel de l’ingrédient.

Sur les fraises, rien ne se perd si elles sont bio : la petite touffe verte au sommet part directement au compost plutôt qu’à la poubelle, et les fraises un peu abîmées se coupent en morceaux plus petits sans que ça change le résultat. Ce porridge aux fraises se prépare aussi bien pour un petit-déjeuner que pour une collation d’après-midi, en jouant sur la texture : plus de lait d’amande pour une version buvable, moins pour une version à la cuillère. Il convient aussi bien à un régime végétarien classique qu’à une matinée sans produits laitiers, grâce au lait d’amande.