Velouté de brocoli à l’amande

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Un velouté de brocoli à l’amande n’a besoin ni de crème ni de pomme de terre pour prendre du corps : la poudre d’amande, ajoutée juste avant de mixer, suffit à lier la soupe en une texture soyeuse. Le brocoli, cuit dans un mélange d’eau et de lait d’amande, garde une couleur vive et un goût franc, loin du fondu parfois écrasé des veloutés à la pomme de terre.

Les tiges se cuisinent aussi bien que les fleurettes, du moment qu’elles sont coupées plus fin : elles ont besoin d’un peu plus de temps pour devenir tendres. Les jeter revient à perdre la moitié du légume pour rien. Coupées en petits tronçons et ajoutées en même temps que les fleurettes, elles se fondent dans le mixeur sans rien changer au goût, et cette recette de velouté brocoli amande n’en demande pas plus pour gagner en volume.

La texture dépend surtout du temps de mixage. Un passage rapide laisse des fragments de fleurette qui accrochent en bouche ; il faut compter une bonne minute au mixeur plongeant pour obtenir un rendu lisse. Si la soupe reste épaisse malgré tout, un peu d’eau chaude la détend sans diluer le goût. Trop liquide, à l’inverse, quelques minutes de cuisson à découvert suffisent à la resserrer.

Le lait d’amande se remplace sans souci par du lait de soja ou d’avoine non sucré : c’est la poudre d’amande qui porte la texture, pas le lait choisi. Ce velouté vegan et sans gluten se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle en portions individuelles pour un dîner de semaine réglé d’avance. Les graines de courge grillées deux minutes à sec, en garniture, ajoutent un croquant qui contraste bien avec le velouté.