Laits végétaux

Des alternatives au lait, pas des équivalents

Les laits végétaux (appelés officiellement boissons végétales en Europe, le terme lait etant réservé aux produits d’origine animale) sont obtenus par broyage et filtration de céréales, légumineuses, oléagineux ou fruits dans de l’eau. Ils constituent une alternative pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines de lait, végétaliennes ou simplement désireuses de varier leur alimentation.

Comparatif nutritionnel

Chaque lait végétal à un profil nutritionnel très different. Il est essentiel de ne pas les considérer comme interchangeables.

• Soja : le plus proche du lait de vache en protéines (7 g/100 ml), profil complet en acides aminés
• Avoine : texture crémeuse, riche en beta-glucanes (fibres solubles), bon pour le cholestérol
• Amande : peu calorique (13-30 kcal/100 ml), mais pauvre en protéines (0.5-1 g/100 ml)
• Coco : riche en acides gras satures a chaîne moyenne, texture onctueuse, pauvre en protéines
• Riz : saveur douce et neutre, IG élevé, déconseillé aux diabétiques
• Noisette : saveur prononcee, pauvre en protéines

Les pièges a éviter

Beaucoup de laits végétaux du commerce contiennent des sucrés ajoutés (parfois 10 g par verre), des épaississants et des arômes. Privilégie les versions nature sans sucrés ajoutés et enrichies en calcium (120 mg/100 ml, équivalent au lait de vache). Vérifie aussi l’enrichissement en vitamine B12 et en vitamine D si tu consommés peu ou pas de produits animaux.

En cuisine

Le lait de soja se comporte bien en cuisson et en pâtisserie. Le lait d’avoine est idéal pour le café (il mousse bien). Le lait de coco est parfait pour les currys et les desserts. Le lait d’amande convient aux smoothies et aux preparations froides. Chaque lait végétal a ses usâges optimaux.