Saumon en papillote aux légumes

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Une papillote bien fermée ne laisse rien deviner de ce qui se passe dedans, et c’est bien le principe. Ce saumon en papillote aux légumes cuit à la vapeur, dans son propre jus, sans qu’on ait besoin d’ouvrir le four pour vérifier. La difficulté n’est pas dans la cuisson elle-même, elle est dans le pliage.

Plie les bords en repartant du même point, en serrant à chaque tour, jusqu’à obtenir un paquet fermé sur toute la longueur. Une papillote mal scellée laisse échapper la vapeur, et le saumon finit par sécher quand il devrait rester moelleux. Coupe la courgette en rondelles fines et le poivron en lanières régulières : à cette découpe, les deux légumes cuisent au même rythme que le poisson, sans qu’aucun ne reste cru ou ramollisse trop.

Le pavé de saumon se pose sur le lit de légumes, jamais en dessous. Il profite ainsi de la vapeur qui monte sans reposer directement sur le papier chaud. Vingt minutes à 200 degrés suffisent pour un pavé de 150 grammes : à la sortie du four, la chair doit se détacher en lamelles roses sans effort, sans être translucide au centre. Si tu ouvres avant la fin, la vapeur s’échappe et il faut prolonger la cuisson.

Le citron se glisse en rondelles avant l’enfournement, il infuse doucement les légumes et le poisson pendant la cuisson. Le basilic, lui, attend la sortie du four : ajouté trop tôt, il noircit et perd son parfum. Ouvre les papillotes à table plutôt qu’à la plaque : la vapeur qui s’en échappe fait aussi partie du service.

Ce plat convient à un dîner sans céréales, dans la logique du régime paléo comme du céto, puisque tout repose sur le poisson, les légumes et l’huile d’olive. Une salade verte suffit en accompagnement pour un dîner léger, ou du riz complet si tu cherches plus de tenue. Le saumon, la courgette et le poivron se retrouvent aussi bien réchauffés le lendemain, à condition de rester à couvert pour ne pas les dessécher.