Salade de lentilles méditerranéenne

Pourquoi tu vas adorer cette recette

La salade de lentilles méditerranéenne rate souvent au même endroit : des lentilles trop cuites, qui partent en bouillie dès qu’on les mélange à la vinaigrette. La cuisson s’arrête quand elles sont tendres mais encore entières, avec un léger mordant au centre. Une fois égouttées et tiédies, elles absorbent la vinaigrette sans se défaire, ce qui fait toute la différence entre une salade et une purée froide.

Le choix de la lentille compte aussi. Les vertes tiennent mieux la cuisson que les corail, qui se délitent en quelques minutes et conviennent mieux à un dal qu’à une salade froide. Compte vingt à vingt-cinq minutes de cuisson, en surveillant les cinq dernières minutes : le passage de fermes à cuites se fait vite.

La vinaigrette au citron et à la moutarde a intérêt à rencontrer les lentilles pendant qu’elles sont encore tièdes : elles l’absorbent mieux qu’à froid, et le goût s’installe en profondeur plutôt qu’en surface. Le concombre et la tomate, ajoutés seulement à la fin, gardent leur croquant au lieu de rendre leur eau dans le mélange.

Cette salade de lentilles méditerranéenne se garde jusqu’à trois jours au frigo, et gagne en goût le deuxième jour, une fois les saveurs bien mêlées. Elle fonctionne aussi bien en plat unique qu’en accompagnement, et convient à un régime méditerranéen comme vegan sans qu’il y ait rien à retirer de la liste d’ingrédients. Pour varier, la menthe se remplace par de la coriandre fraîche, et l’oignon rouge cru par des échalotes marinées quelques minutes dans le jus de citron.