Salade de lentilles méditerranéenne
Salade de lentilles vertes aux herbes fraîches, tomate et concombre. Un déjeuner végan complet en protéines et fibres.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Cette salade de lentilles est un classique de ma cuisine de tous les jours. Les lentilles apportent protéines et fibres, les légumes frais de la fraîcheur et des vitamines, la vinaigrette citronnée du peps.
C’est un plat qui se bonifie en marinant au frigo : la vinaigrette pénètre les lentilles et les saveurs se mêlent. Parfait pour le meal prep et les lunch box de la semaine.
Préparation
Rince les lentilles et cuis-les dans un grand volume d'eau pendant 20-25 minutes (elles doivent rester légèrement fermes). Égoutte et laisse tiédir.
Coupe les tomates et le concombre en dés. Émince finement l'oignon rouge.
Prépare la vinaigrette : mélange l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde et le sel.
Dans un saladier, combine les lentilles tiédies avec les légumes et les herbes.
Arrose de vinaigrette, mélange et sers tiède ou froid. Se conserve 3 jours au frigo.
