Poke bowl saumon avocat

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le poke bowl saumon avocat ne pardonne pas un saumon médiocre : cru ou juste saisi, c’est lui qui porte tout le plat, alors autant choisir un filet épais et bien rouge chez un poissonnier de confiance plutôt qu’un morceau déjà entamé au rayon libre-service.

Si tu préfères le cuire, saisis les cubes trente secondes de chaque côté dans une poêle très chaude : l’extérieur change de couleur, le cœur reste rosé et fondant. Cru, il se coupe en cubes réguliers d’environ deux centimètres, pour une bouchée qui tient bien à la fourchette sans s’effriter.

L’avocat s’ajoute en dernier, au dernier moment : coupé trop tôt, il noircit et perd son fondant crémeux au contact de l’air. Un filet de jus de citron sur les tranches ralentit un peu le phénomène si le montage attend quelques minutes, mais rien ne remplace le geste fait au dernier moment.

Le riz complet se cuit et se refroidit à température ambiante avant le montage : chaud, il continuerait de cuire le saumon cru posé dessus. La carotte râpée et le concombre apportent le croquant qui manquerait sinon à un bol tout en textures moelleuses.

Ce poke bowl saumon avocat se prête bien à des variantes selon ce qu’il reste au frigo : les edamames se remplacent par des petits pois, la carotte par du chou rouge émincé. Il convient à un régime sans gluten à condition de vérifier la sauce soja utilisée, certaines marques classiques contenant du blé.

Le montage compte aussi pour le résultat dans l’assiette : dispose chaque garniture en petits tas séparés autour du riz plutôt qu’en vrac. Chacun ajuste alors ses proportions avant de mélanger, et le bol reste net même quelques minutes après avoir été composé, le temps de passer à table.