Gratin de brocoli au parmesan

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Un gratin classique repose sur une béchamel : beurre, farine, lait, un roux qui épaissit à la cuisson. Ce gratin de brocoli au parmesan prend un chemin différent. Le liant, ici, ce sont les œufs et le fromage blanc à 0 %, qui coagulent au four comme le ferait un flan salé, sans passer par une grande quantité de matière grasse ajoutée.

Le mécanisme demande un ordre précis. Battre les œufs avec le fromage blanc avant de les verser sur le brocoli déjà cuit évite les grumeaux. Verser directement sur des fleurettes encore chaudes risque, à l’inverse, de faire prendre les œufs trop tôt en surface, avant que le mélange n’ait eu le temps de s’infiltrer entre les fleurettes.

La cuisson vapeur du brocoli, avant le passage au four, sert un objectif précis : il doit rester ferme, ce qui compte une fois combiné à une seconde cuisson de vingt minutes. Une première cuisson trop longue donnerait un brocoli mou, qui se délite dans l’appareil œuf-fromage avec un rendu moins net à la découpe.

Le brocoli figure parmi les légumes les mieux pourvus en vitamine C, un nutriment sensible à la chaleur et à l’eau de cuisson. La vapeur, plus courte et moins agressive que l’ébullition, en préserve une part plus large qu’un légume plongé longtemps dans l’eau bouillante. Le parmesan apporte surtout du goût et un peu de calcium, pas de quoi couvrir des besoins qui se raisonnent sur une journée entière, pas sur un seul plat.

Pour un enfant, une personne enceinte ou un besoin nutritionnel particulier, les repères de calcium et de calories se discutent avec un professionnel de santé, pas sur une fiche recette. Ce gratin de brocoli au parmesan se réchauffe bien le lendemain, à couvert et à four doux plutôt qu’au micro-ondes, qui a tendance à assécher l’œuf. Il s’intègre aussi bien à un menu végétarien qu’à un repas sans gluten, la liste d’ingrédients ne demandant aucun ajustement.