Fromage blanc 0%

Remplacer une cuillère de crème fraîche par une cuillère de fromage blanc 0 % ne change pas grand-chose au geste, mais beaucoup à la texture et aux chiffres nutritionnels. C’est l’un des laitages les plus faciles à glisser dans une recette existante, salée comme sucrée.

Ce qu’il apporte, comparé au yaourt grec

Le fromage blanc 0 % se distingue surtout par son absence quasi totale de matière grasse : à peine 0,2 g de lipides pour 100 g, pour un total de 48 kcal, avec 7 g de protéines à la clé. Il apporte aussi du calcium, comme la plupart des laitages. Le yaourt grec reste un peu plus protéiné (9 g) mais surtout beaucoup plus gras (5 g de lipides), pour près du double de calories. Entre les deux, l’écart tient moins aux protéines qu’à la matière grasse retirée ou conservée. À l’autre bout du rayon, la féta grimpe à 264 kcal pour 100 g, avec 21 g de lipides : un tout autre registre de laitage.

Salé, sucré : un laitage qui s’adapte partout

En dessert avec des fruits de saison, en base de mousse à la poire fouettée avec un peu de miel, en sauce pour des crudités ou dans une soupe froide : le fromage blanc absorbe les saveurs qu’on lui donne, sans en imposer une propre. C’est un remplaçant discret de la crème dans un gratin léger ou une farce, là où une crème fraîche apporterait plus de gras sans plus de goût. Dans une quiche ou un far aux pruneaux, il remplace une partie de la crème sans dénaturer la texture, tant qu’il n’en couvre pas la totalité.

Une texture à apprivoiser

Sa consistance plus liquide qu’un yaourt grec ou qu’une faisselle demande d’égoutter un peu la préparation dans une passoire fine, pour une base de cheesecake ou de tartinable qui tienne debout. Battu quelques instants au fouet, il s’aère et se tient mieux dans une verrine. La faisselle, plus proche de sa forme d’origine et vendue avec son petit-lait, s’égoutte encore plus facilement au-dessus d’un bol.

Léger, et compatible avec beaucoup de régimes

Le fromage blanc 0 % coche les cases des régimes méditerranéen, low-carb, DASH et sans gluten, et convient aux profils végétariens. Comme tout laitage, il reste en dehors du cadre vegan. Sa faible teneur en calories laisse plus de marge dans une collation, sans faire exploser le compte du repas suivant.

En tartine avec des radis, sur du pain complet arrosé d’huile d’olive, il remplace le beurre pour un petit-déjeuner salé qui change de la routine sucrée.