Frittata aux courgettes et mozzarella

Pourquoi tu vas adorer cette recette

La frittata aux courgettes et mozzarella tient un peu de l’omelette et un peu du gratin, sans copier ni l’une ni l’autre. Elle démarre à la poêle, comme une omelette classique, puis file sous le grill pour finir de prendre en surface. Cette double cuisson évite d’avoir à la retourner, exercice casse-gueule dès qu’elle est chargée de fromage fondu.

Les rondelles de courgette et l’oignon émincé passent d’abord cinq minutes dans la poêle, le temps de perdre leur fermeté sans partir en compote. Ce court passage élimine naturellement une bonne partie de l’eau que la courgette contient, avant même que les œufs n’entrent en jeu. Une courgette encore trop croquante à ce stade donne une frittata qui rend du liquide à la découpe.

La mozzarella coupée en morceaux, plutôt qu’en tranches fines, forme des poches qui restent filantes une fois la frittata partagée en parts. Sous le grill, la surveillance compte plus que le minutage : trois minutes suffisent parfois, quatre grillent déjà le dessus si le four chauffe fort. Le dessous doit être pris avant ce passage, sinon le centre reste liquide pendant que le dessus dore.

Le basilic se cisèle à la sortie du four, jamais avant : la chaleur du grill le noircirait et lui ferait perdre son parfum. Cette frittata aux courgettes et mozzarella se coupe en parts et se garde deux à trois jours au réfrigérateur, aussi bonne froide qu’en la réchauffant quelques minutes à la poêle. Elle convient à un régime cétogène et fonctionne aussi bien en déjeuner qu’en dîner léger, servie avec une salade verte.