Compote de pomme maison à la cannelle

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Une compote trop liquide, ou à l’inverse réduite en bouillie, vient souvent du même choix : la variété de pommes. Pour cette compote de pomme maison, une variété ferme comme la Granny Smith garde des morceaux visibles même après cuisson, quand une pomme farineuse comme la Golden s’écrase toute seule en un quart d’heure et donne une texture lisse sans effort.

Le jus de citron ajouté en début de cuisson n’est pas qu’une question de goût : il empêche les pommes coupées de noircir pendant qu’on prépare le reste, et son acidité équilibre le sucre naturel des fruits une fois la cannelle ajoutée. Sans lui, la compote vire vite au terne, surtout avec des pommes déjà bien mûres.

La cuisson se fait à couvert, à feu doux, avec très peu d’eau : les pommes rendent leur propre jus en chauffant, et un excès d’eau donne une compote trop liquide qu’il faut ensuite faire réduire plus longtemps. Cinq centilitres suffisent pour quatre pommes, la quantité minimale pour démarrer la cuisson sans que ça attache au fond de la casserole.

Selon l’envie du jour, écrase les pommes à la fourchette pour garder du corps, ou passe un coup de mixeur plongeant pour une texture lisse comme celle du commerce. Les deux versions se congèlent bien en petits pots, pratique pour sortir une portion du congélateur plutôt que d’en racheter une toute prête au supermarché.

Cette compote de pomme maison se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur dans un pot en verre fermé. En collation, elle convient aussi bien à un régime vegan qu’à un enfant qui n’aime pas les fruits entiers ; sers-la froide, tiède avec un yaourt nature, ou en accompagnement d’un porridge d’avoine le matin.