Noix de cajou

Trempées quelques heures dans l’eau puis mixées, les noix de cajou se transforment en crème lisse, sans aucun produit laitier. Ce tour de main basique explique leur place dans la cuisine vegan, bien plus que leur goût cru, plutôt discret comparé à la noisette. Crue, elle craque sous la dent sans révéler grand-chose : c’est la torréfaction ou le trempage qui lui donnent du caractère.

Une poignée, vite calculée

Avec 553 kcal pour 100 g, la noix de cajou fait partie des oléagineux les plus caloriques du site. Une noix pèse autour de 1,5 g : une trentaine, soit une poignée généreuse, avoisine les 45 g, donc environ 250 kcal. De quoi caler une collation à elle seule, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter autre chose à côté. Une double poignée dépasse vite les 500 kcal, ce qui vaut la peine d’être gardé en tête si elle atterrit dans un bol plutôt que dans une portion mesurée.

La crème de cajou, tour de main

Trempées deux à trois heures dans l’eau froide, ou dix minutes dans l’eau bouillante quand le temps manque, les noix de cajou ramollissent et se laissent mixer en une pâte lisse, plus facilement que l’amande, plus dure sous la dent même trempée. Diluée avec un peu d’eau, cette crème remplace la crème fraîche dans un curry, une sauce ou un dessert. Plus elle est mixée longtemps, plus elle devient onctueuse : un mixeur puissant fait la différence, un simple blender laisse parfois de petits grains.

Beaucoup de magnésium, peu de fibres pour un oléagineux

18 g de protéines et 44 g de lipides pour 100 g : la noix de cajou est aussi une bonne source de magnésium, comme la plupart des oléagineux. Ses 3,3 g de fibres pour 100 g restent modestes pour un fruit à coque, ce qui limite le sentiment de satiété si tu comptes sur elle seule pour tenir l’après-midi. Associée à un fruit frais ou à des graines plus riches en fibres, elle tient mieux la distance qu’en collation isolée.

Au-delà de la collation

En pâte à tartiner, en garniture d’un porridge aux poires et noix de cajou, ou concassée dans des energy balls noix de cajou et cacao : elle apporte du croquant et une texture qui tient mieux qu’une noix plus friable. Grillée à sec quelques minutes à la poêle, sans matière grasse, elle développe un goût plus rond, presque caramélisé. Laissée entière plutôt que concassée, elle garde ce croquant plus longtemps dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière.