Porridge aux poires et noix de cajou

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le porridge revient sur la table avec la rentrée. Après les bols de fruits rouges de l’été, place à ce porridge aux poires : les flocons d’avoine cuisent lentement dans le lait, la poire s’attendrit en surface, et les noix de cajou concassées apportent le croquant qui manque souvent au petit-déjeuner d’automne.

Sur la casserole, mieux vaut un feu doux et un peu de patience qu’un feu vif pressé. Verse les flocons avec le lait froid, porte à ébullition douce, puis baisse aussitôt et remue sans t’arrêter pendant cinq minutes. Les flocons gonflent progressivement, et la texture crémeuse arrive presque d’un coup vers la fin de la cuisson.

Pas besoin d’éplucher la poire si elle est bio et bien lavée : la peau se ramollit en cuisant et personne ne la remarque dans le bol. Coupe-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, et garde-la pour les deux dernières minutes seulement, histoire qu’elle conserve un peu de mâche sous la cuillère.

Les noix de cajou se concassent au couteau ou sous le fond d’une casserole, en morceaux plutôt qu’en poudre : c’est ce croquant grossier qui fait la différence à chaque bouchée. La cannelle se saupoudre en cours de cuisson pour avoir le temps de s’installer, pas au moment de servir où elle resterait en surface sans se mêler au reste.

Ce porridge aux poires respecte les contraintes d’un régime sans gluten, à condition de vérifier la mention sur le paquet de flocons d’avoine, parfois croisés avec du blé en usine. Il se mange chaud, dès la sortie de la casserole. S’il en reste, un bocal au frais fait l’affaire pour le lendemain : allonge d’un peu de lait avant de réchauffer, les flocons continuent d’absorber le liquide même froids et durcissent sans cette précaution. La même base fonctionne avec une pomme coupée fine, une fois la saison des poires passée.