Tofu croustillant sauce soja et brocoli
Un tofu croustillant sauce soja et brocoli, où le pressage et la patience à la poêle font toute la texture.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Le tofu croustillant se joue avant même d’allumer le feu. Un tofu fraîchement sorti de son emballage est chargé d’eau : sans un bon pressage, il rend son liquide dans la poêle au lieu de dorer, et la texture reste molle quoi qu’on fasse ensuite.
L’erreur la plus fréquente vient après, une fois le tofu dans l’huile chaude : le retourner trop tôt. Une croûte a besoin de temps pour se former sans coller à la poêle. Attends que les cubes se détachent tout seuls avant de les bouger, ça prend une bonne minute de plus que ce qu’on imagine au premier essai.
Le brocoli se cuisine rarement en entier. Les tiges finissent souvent à la poubelle alors qu’elles se mangent très bien : épluche la partie fibreuse à l’extérieur, coupe le reste en rondelles fines, et fais-le cuire à la vapeur avec les fleurettes. Ça change juste le temps de cuisson de deux minutes, pas la recette.
Le gingembre râpé, la sauce soja et le jus de citron s’ajoutent hors du feu, une fois le tofu déjà doré : passés trop longtemps sur le feu vif, les arômes brûlent et tournent amers au lieu de parfumer l’ensemble. Ce tofu croustillant garde son croquant une petite demi-heure ; au-delà, l’humidité du brocoli et de la sauce le ramollit, donc mieux vaut composer les assiettes dès que tout est prêt. Un plat entièrement vegan qui tient sans artifice, aussi bien tiède avec un bol de riz complet que froid, glissé dans une boîte à emporter pour le lendemain midi.
Préparation
Enveloppe le tofu dans du papier absorbant et presse-le 10 minutes pour retirer l’eau. Coupe-le en cubes de 2 cm.
Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Fais dorer les cubes de tofu 3 minutes de chaque côté sans trop les bouger, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Pendant ce temps, fais cuire le brocoli à la vapeur 5 minutes - il doit rester croquant.
Baisse le feu sous le tofu. Ajoute l’ail, le gingembre, la sauce soja et le jus de citron. Mélange 1 minute.
Sers le tofu avec le brocoli à côté. Parsème de graines de sésame.
