Bouchées de noix de coco et amandes

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Les bouchées noix de coco et amandes se ratent surtout par excès d’humidité. Tout dépend de la partie du lait de coco que tu utilises : seule la partie solide et épaisse, celle qui remonte en haut de la boîte, entre dans cette recette. Le liquide clair sert à autre chose, une soupe ou un curry par exemple, pas ici.

La poudre d’amande absorbe cette matière grasse et donne du corps à la pâte. Mélange d’abord les éléments secs entre eux, poudre d’amande, graines de chia et cannelle, avant d’ajouter le lait de coco : ça évite les grumeaux et ça répartit la cannelle de façon homogène dans tout le mélange.

Ta pâte doit tenir en boule sans coller aux doigts ni s’effriter. Trop sèche, elle se fissure quand tu la roules : ajoute un peu de lait de coco, une demi-cuillère à la fois. Trop humide, elle colle aux paumes et ne garde pas sa forme : rajoute de la poudre d’amande, toujours par petites touches. Roule ensuite entre tes paumes, sans trop presser, pour garder une texture un peu granuleuse à l’intérieur.

Le passage au frais n’est pas facultatif. Trente minutes minimum raffermissent la matière grasse du lait de coco et fixent la forme des bouchées, qui s’effondreraient sinon à la première manipulation. Une fois prises, elles tiennent cinq jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée simplement posée sur une clayette.

Ces bouchées noix de coco collent aux principes d’un régime cétogène : peu de sucre, des graisses en quantité, une collation qui cale sans faire un repas complet. Si tu n’as pas de graines de chia, remplace-les par des graines de lin moulues, la texture change peu.