Gratin de fruits rouges au yaourt

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Début septembre, les fraises fraîches perdent de leur parfum : celles qu’on trouve encore en rayon sont souvent cueillies trop tôt pour tenir le trajet jusqu’en magasin. Les fraises surgelées, cueillies à pleine maturité puis bloquées au froid, donnent souvent un meilleur résultat dans ce gratin de fruits rouges que des fraises fraîches décevantes de fin de saison. Décongèle-les dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau avant de les mettre au plat.

Les myrtilles, moins acides que les fraises, adoucissent l’ensemble et tiennent bien à cette cuisson courte sous le gril. Le principe du gratin repose sur un contraste : des fruits qui restent frais et acidulés sous une couche de yaourt tiédi et légèrement doré.

Le yaourt grec nature, plus épais qu’un yaourt classique, supporte le passage sous le gril sans se liquéfier complètement. Un yaourt standard, plus liquide, rendrait trop d’eau et noierait les fruits en dessous.

Étale le mélange de yaourt et de miel en couche généreuse et régulière sur les fruits, sans laisser de trous : les zones trop fines brûlent avant que le reste ne prenne couleur. Surveille la dernière minute sous le gril, le passage du doré au brûlé prend quelques secondes à peine selon la puissance du four.

Les amandes effilées se posent après le passage au four, jamais avant : grillées deux fois, elles perdent leur croquant et prennent un goût amer. Un simple passage à sec dans une poêle, avant de les parsemer sur le gratin tiède, suffit à réveiller leur parfum. Ce gratin de fruits rouges se mange à la sortie du four : une fois froid, le contraste de température avec les fruits s’efface et le yaourt perd son côté gratiné. Pour une version qui patiente, prépare les fruits et le mélange de yaourt à l’avance, séparément, et assemble au moment de passer sous le gril. Ce dessert reste compatible avec le régime dash tant que le miel est mesuré à la cuillère plutôt qu’à l’œil.