Tempeh mariné au soja et brocoli

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Coupé trop épais, le tempeh mariné au soja et au brocoli garde un cœur fade : la marinade ne pénètre que la surface. Des tranches d’un centimètre, pas plus, laissent le temps au soja et au sirop d’érable de s’installer jusqu’au centre en dix minutes.

Le brocoli cuit à la vapeur à côté, cinq à six minutes, pour rester croquant pendant que le tempeh dore à la poêle. Sors les tranches de la marinade juste avant de les saisir : trop de liquide dans l’huile chaude fait bouillir plutôt que caraméliser, et le tempeh reste pâle.

Les tiges du brocoli, souvent écartées au profit des seules fleurettes, se pèlent et se coupent en fines rondelles pour rejoindre la panière vapeur. Elles demandent une minute de cuisson en plus, mais gardent du croquant et rien ne part à la poubelle.

Contrairement au tofu, le tempeh garde les grains de soja entiers, ce qui lui donne une mâche particulière, plus proche d’une galette de céréales que d’un bloc lisse. Cette texture supporte bien la cuisson vive : elle croustille en surface sans s’effondrer, même réchauffée le lendemain à la poêle.

La marinade qui reste ne se jette pas : versée dans la poêle avec le brocoli en toute fin de cuisson, elle glace les fleurettes en trente secondes. Servi sur du riz complet, ce plat vegan et sans gluten se prépare aussi bien pour un déjeuner que pour un dîner, et le tempeh mariné se conserve deux jours de plus une fois cuit.