Soupe de courge butternut au gingembre
Velouté de courge butternut au gingembre et lait de coco. Un dîner d'automne réconfortant, végan et sans gluten.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Cette soupe de butternut est un classique de l’automne. La douceur naturelle de la courge se marie parfaitement avec le piquant du gingembre et l’onctuosité du lait de coco.
C’est un dîner réconfortant, naturellement sucré sans sucre ajouté. Les graines de courge en garniture apportent du croquant et du magnésium. Tu peux la préparer en grande quantité et la congeler en portions.
Préparation
Épluche la courge butternut, retire les graines et coupe-la en cubes de 3 cm.
Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 3-4 minutes. Ajouté l'ail et le gingembre, cuis 1 minute.
Ajouté les cubes de butternut, l'eau, le sel et le poivre. Porte à ébullition puis baisse le feu.
Laisse mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Ajouté le lait de coco et mixe le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée.
Sers dans des bols, garnis de graines de courge et d'un filet de lait de coco.
