Graines de courge

Grillées à sec dans une poêle chaude, les graines de courge changent de texture : leur enveloppe verte devient craquante et une odeur de noisette grillée envahit la cuisine, bien loin de la graine molle sortie du sachet. Les graines de courge se travaillent peu, mais ce peu fait toute la différence, autant sur le plan du goût que sur celui de la satiété.

Plus protéinées que la graine de tournesol

30 g de protéines pour 100 g, contre 21 g pour la graine de tournesol : à poids égal, la graine de courge reste la plus protéinée des deux, même si le total calorique se rapproche (559 contre 584 kcal). Ses 49 g de lipides pour 100 g comptent malgré tout comme une vraie matière grasse, pas comme une garniture anodine : une poignée pèse déjà lourd sur la journée, une cuillère à soupe reste plus raisonnable dans une salade ou un porridge. Elle apporte aussi 6 g de fibres pour la même portion, une quantité correcte pour une graine à croquer plutôt qu’à mâcher longuement. Elles sont aussi réputées pour leur apport en magnésium, comme la plupart des graines oléagineuses.

Récupérer ses propres graines

Quand on vide un potimarron ou une courge butternut pour une soupe, les graines finissent presque toujours à la poubelle avec les fibres. Rincées à l’eau claire pour retirer la chair collée, séchées sur un torchon puis passées à la poêle avec un peu de sel, elles remplacent celles du commerce sans qu’il faille acheter de sachet supplémentaire : le légume se retrouve utilisé en entier, de la chair à la graine. C’est le genre de geste qui ne demande presque rien et qui évite un sachet de plus dans le placard.

Les griller sans les brûler

À sec, sans matière grasse ajoutée, elles brunissent vite et l’odeur de brûlé arrive sans prévenir : mieux vaut les secouer souvent dans la poêle et les retirer du feu dès qu’elles gonflent un peu et crépitent. Au four, une température modérée sur une seule plaque donne un résultat plus régulier qu’à la poêle, où les bords chauffent toujours plus fort que le centre. Étalées trop serrées, elles cuisent à la vapeur d’elles-mêmes plutôt que de dorer, ce qui donne un résultat mou plutôt que croustillant.

Où les glisser

Sur un granola céto aux noix et graines, elles ajoutent du croquant sans sucre en plus. Dans des graines de courge grillées au curcuma, une pointe d’épice transforme un simple encas en accompagnement d’apéritif. Elles complètent aussi bien une soupe qu’un porridge du matin, saupoudrées entières juste avant de servir, pour garder tout leur croquant plutôt que de les mélanger trop tôt à un liquide chaud.