Taboulé de quinoa aux herbes

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Début septembre, les tomates et les concombres tiennent encore leurs dernières belles semaines avant que la saison ne bascule. Ce taboulé de quinoa aux herbes en profite pleinement, avec des légumes qui gardent du goût et du croquant sans avoir besoin d’être assaisonnés longtemps à l’avance.

Le quinoa doit refroidir complètement avant de rejoindre les légumes. Encore tiède, il fait suer les dés de tomate et de concombre, et la salade finit noyée dans son propre jus plutôt que de rester sèche et bien détachée en bouche. Étale-le sur une plaque quelques minutes si tu es pressée, ça va plus vite qu’à l’attendre dans la passoire.

Le persil et la menthe ne sont pas une garniture posée à la fin, ce sont les ingrédients qui donnent au plat sa couleur et son parfum. Cisèle-les fin, en quantité généreuse, presque à parts égales avec le quinoa en volume. Les tiges de persil, souvent jetées, se hachent aussi bien que les feuilles : ne les mets pas de côté.

La marinade au citron et à l’huile d’olive a besoin de temps pour pénétrer. Trente minutes au frais suffisent pour que les saveurs se mêlent, sans que les légumes ramollissent pour autant.

Ce taboulé de quinoa au persil et à la menthe se prépare la veille sans perdre en fraîcheur, ce qui en fait un déjeuner de semaine facile à sortir du frigo. Il convient au régime vegan comme au régime méditerranéen, dans l’esprit d’un déjeuner léger plutôt que d’un plat qui cherche à cocher une case.