Roulades d’aubergine à la ricotta et basilic

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Début septembre, l’aubergine tient encore la vedette avant de laisser place aux courges d’automne. Ces roulades d’aubergine à la ricotta et basilic profitent de ce dernier moment : la peau brillante, la chair encore ferme, avant qu’elle ne devienne farineuse en fin de saison.

Grille les lamelles avec un simple filet d’huile d’olive, jamais noyées : l’aubergine absorbe le gras comme une éponge, et une lamelle trop imbibée se déchire au moment de rouler. Trois minutes par face suffisent pour qu’elle plie sans casser, encore souple sous le couteau.

La ricotta ne demande presque rien pour tenir : une cuillère étalée sur la lamelle tiédie, une feuille de basilic posée dessus, et le roulé se referme tout seul. Pas besoin d’œuf ni de chapelure pour lier, la texture crémeuse suffit à coller les bords.

Les tomates cerises coupées en deux apportent l’acidité qui manquerait sinon : sans elles, le plat reste mou en bouche, tout dans le fondant et rien dans le mordant. Un filet d’huile d’olive par-dessus, et c’est prêt.

Ces roulades se mangent tièdes, à peine sorties de la poêle, ou froides le lendemain, sorties du réfrigérateur. Elles tiennent deux jours au frais sans perdre leur tenue : la ricotta raffermit un peu au froid, puis retrouve son crémeux à température ambiante. En dîner léger ou en entrée pour plusieurs, elles suivent la logique du régime méditerranéen : légumes grillés, herbes fraîches, peu de transformation. S’il reste des lamelles d’aubergine en trop, coupe-les plus petites et fais-en des chips au four, salées et croustillantes.