Omelette aux légumes et fromage de chèvre

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Une omelette aux légumes se construit avec ce qu’il reste dans le tiroir du bas du frigo, courgette et poivron compris, avant qu’ils ne flétrissent. Début septembre, le potager donne encore les deux légumes en quantité, alors autant les cuisiner ensemble plutôt que dans deux plats séparés.

Les dés de courgette et de poivron passent d’abord seuls à la poêle, cinq minutes, le temps qu’ils perdent leur eau et prennent une légère coloration. Ajoutés crus directement dans les œufs battus, ils rendraient leur jus pendant la cuisson et détremperaient toute l’omelette. Cette étape courte fait toute la différence sur la texture finale.

Le fromage de chèvre s’émiette plutôt qu’il ne se coupe, en petits morceaux irréguliers qui fondent partiellement sans se noyer dans l’œuf. Une fois les légumes tièdes, verse les œufs battus par-dessus et laisse prendre à feu doux : remuer trop tôt casserait la structure qui commence à se former en dessous.

Pour le pliage, attends que le dessous soit pris et le dessus encore un peu coulant. Deux minutes sous le gril du four remplacent le pliage si la poêle n’a pas de manche amovible, ce qui évite de casser l’omelette en la retournant. Sers avec une salade verte simple, l’acidité d’une vinaigrette contraste avec le fondant du chèvre, aussi bien pour un déjeuner que pour un dîner.

Les restes de courgette et de poivron crus, coupés en petits bouts, se congèlent pour une prochaine omelette aux légumes : pas besoin d’attendre la quantité exacte. Ce plat végétarien et cétogène convient à midi comme le soir, avec un féculent en plus pour qui a besoin de plus d’énergie dans la journée.