Verrines de ricotta aux fraises et menthe

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Les verrines de ricotta aux fraises marquent plutôt la fin de l’été que son cœur. Début septembre, les fraises fraîches du marché sont sur le déclin : plus fades, plus chères aussi. Des fraises congelées en pleine saison, en juin ou en juillet, puis décongelées et bien égouttées, gardent l’essentiel du parfum sans faire venir un fruit importé hors saison. Pour vérifier ce qui pousse vraiment en ce moment, un coup d’œil au calendrier de saison évite ce genre de piège.

Fouette la ricotta avec le jus de citron plutôt que de l’écraser à la cuillère. Elle prend une texture lisse, presque montée, qui tranche avec le grain habituel du fromage frais.

La menthe se cisèle juste avant le dressage, jamais à l’avance : hachée trop tôt, elle noircit sur la planche et perd une partie de son parfum avant même d’arriver dans la verrine.

Le montage se fait en couches franches : une base de ricotta, les fraises coupées mélangées à la menthe, puis une dernière couche de ricotta. Les amandes effilées se posent en tout dernier, pour garder leur croquant au contact de la crème plutôt que de ramollir dedans.

Ce dessert reste dans l’esprit du régime méditerranéen : peu d’ingrédients, du fruit, un produit laitier simple, sans transformation inutile.

Ces verrines de ricotta aux fraises se gardent une journée au frais, filmées, avant que la ricotta ne commence à rendre un peu d’eau. En dessert ou en encas de milieu de journée, elles se transportent aussi bien dans un petit pot fermé, à manger à la cuillère sur place.