Filet mignon de porc aux choux de Bruxelles
Filet mignon de porc en croûte de moutarde et choux de Bruxelles rôtis au four, pour un dîner de saison.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Les choux de Bruxelles reviennent sur les étals dès la rentrée, et c’est souvent là que ça se gâte : trop cuits à l’eau, ils tournent au soufre et personne n’en reprend une deuxième fois. Ce filet mignon de porc aux choux de Bruxelles règle le problème en les passant au four plutôt qu’à la casserole, le temps qu’il faut pour qu’ils restent fermes sous la dent et prennent une caramélisation en surface.
Le filet mignon est une pièce de porc maigre, donc elle sèche vite si elle reste trop longtemps sur le feu. La croûte de moutarde a un rôle précis ici : elle forme une pellicule qui garde le jus à l’intérieur pendant la cuisson au four. Badigeonne-la généreusement avant de saisir la pièce en poêle, deux minutes par face suffisent pour la colorer sans la cuire à cœur.
Pour savoir où tu en es sans couper la viande, un thermomètre de cuisson reste le repère le plus fiable : 63 degrés à cœur pour une chair encore légèrement rosée. Sans thermomètre, compte vingt à vingt-cinq minutes au four à 200 degrés pour une pièce de cette taille, puis laisse-la reposer cinq minutes avant de la trancher. Cette pause évite que le jus ne s’échappe d’un coup dans l’assiette.
Écrase l’ail plutôt que de le hacher fin avant de l’ajouter aux choux de Bruxelles : les gousses entières libèrent leur parfum sans brûler au four, alors que l’ail haché noircit vite à 200 degrés. Sans gousses fraîches au frigo, une cuillère d’ail semoule fonctionne aussi, en réduisant la dose de moitié.
Ce filet mignon de porc aux choux de Bruxelles se prête bien à un dîner de semaine, sans étape la veille. Il coche aussi les cases d’un régime paleo ou sans gluten, sans rien changer à la recette. Les restes se gardent deux jours au frais, le filet tranché et les choux dans un contenant à part pour que la vapeur ne les ramollisse pas. Réchauffe la viande à couvert et à feu doux pour ne pas la resécher, les choux repassent quelques minutes dans une poêle chaude pour retrouver un peu de croquant.
Préparation
Préchauffe le four à 200 °C. Badigeonne le filet mignon de moutarde, sale et poivre.
Fais-le saisir dans une poêle chaude avec 1 cas d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté.
Mélange les choux de Bruxelles avec le reste d’huile d’olive et l’ail écrasé. Dispose-les autour du filet mignon dans un plat à four.
Enfourne 20 à 25 minutes. Le filet mignon doit être rosé au centre (température interne 63 °C).
Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Sers avec les choux de Bruxelles rôtis.
