Dal de lentilles corail

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le dal de lentilles corail n’a pas besoin de trempage, contrairement aux lentilles vertes ou brunes. Elles cuisent en vingt minutes et changent complètement de forme en chemin : orange et fermes au départ, elles se défont en crème dorée dans la casserole. Cette recette de dal aux lentilles corail mise sur cette transformation plutôt que sur un mixeur.

L’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma passent d’abord dans l’huile chaude, une minute suffit pour que le curcuma perde son goût de poudre crue. Les lentilles corail rejoignent la casserole avec les tomates concassées et l’eau, puis mijotent à couvert en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles n’accrochent au fond.

Le lait de coco arrive en toute fin de cuisson, pas avant : versé trop tôt, il perd de son onctuosité à force de mijoter. Il suffit de l’incorporer, de goûter et de rectifier le sel. La coriandre fraîche ciselée par-dessus change l’odeur du plat au moment de servir, plus qu’elle n’en change le goût.

Ce dal se prépare en grande quantité sans perdre en texture à la réchauffe, contrairement à beaucoup de plats à base de légumineuses qui épaississent trop au frigo. Compte sur un jour ou deux de conservation, puis ajoute un peu d’eau si la texture a trop pris. Il convient aussi bien à un déjeuner rapide qu’à un dîner vegan de semaine, riz ou pain à côté selon l’envie.

Les gousses d’ail en trop, une fois épluchées, se congèlent entières dans un petit sac : plus besoin d’en racheter pour la prochaine fournée de dal. Le gingembre frais suit la même logique, râpé et gardé au congélateur en petites portions, prêt à repartir dans la casserole sans perdre son parfum.