Mousse au citron vert et lait de coco

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le début septembre garde encore l’envie de fraîcheur en fin de repas, sans la lourdeur d’une pâtisserie d’automne. Cette mousse au citron vert et lait de coco répond à cette envie : un dessert monté aux blancs d’œufs, aérien, où l’acidité franche du citron vert tient tête à la douceur ronde du lait de coco.

L’agar-agar remplace ici la gélatine classique, et il ne se comporte pas de la même façon : il prend dès qu’il refroidit, sans passer par le réfrigérateur comme l’exige la gélatine. Compte une bonne minute d’ébullition dans le lait de coco, pas moins, sinon le pouvoir gélifiant reste incomplet et la mousse retombe en liquide au démoulage.

Le jus et le zeste de citron vert s’ajoutent hors du feu, une fois le mélange tiédi dix minutes. Verser les agrumes dans un liquide encore bouillant casse une partie de leurs arômes, et le résultat perd en fraîcheur en bouche.

Sur les blancs en neige, la fermeté compte plus que le volume. Bats-les jusqu’à ce qu’ils tiennent en pic ferme au bout du fouet, puis incorpore-les au mélange coco-citron en soulevant la masse à la spatule, sans écraser les bulles d’air. Verser les blancs trop vite ou mélanger en rond les fait retomber, et la mousse perd alors sa tenue en verrine.

Cette mousse au citron vert convient au régime cétogène et reste pauvre en glucides servie telle quelle, sans biscuit ni coulis sucré. Elle se prépare la veille sans souci : au frais, sous un film alimentaire, elle garde sa tenue deux jours. Pour varier, un peu de noix de coco râpée torréfiée en topping apporte du croquant à ce dessert qui n’en a pas besoin pour convaincre.