Curry de poulet au lait de coco et épinards

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Ce curry de poulet doit sa texture à l’ordre des cuissons, pas à une pâte de curry toute faite. L’oignon fond d’abord dans l’huile de coco, puis l’ail et le gingembre parfument l’huile avant que le curcuma n’y adhère. Chaque étape prend une minute ou deux, pas plus, sinon les épices brûlent et tournent amères.

Le poulet dore ensuite dans ce fond parfumé, avant le lait de coco qui vient tout lier en une sauce épaisse. Laisse mijoter à couvert plutôt qu’à découvert : la sauce réduit moins vite et le poulet reste tendre au lieu de sécher en surface.

Les épinards frais tombent en deux minutes à peine dans la sauce chaude, pas plus. Trop longtemps, ils perdent leur couleur et deviennent grisâtres. Une poignée en trop ne change rien à la recette si tu as un fond de sachet à écouler, les épinards se prêtent bien à ce genre d’ajustement.

Le gingembre frais râpé fait toute la différence face à la poudre : plus vif, moins terreux. Garde le morceau qui reste au congélateur, il se râpe congelé sans décongeler et évite d’en racheter pour trois centimètres utilisés.

Ce curry de poulet se garde deux jours au frais dans un récipient fermé, la sauce épaissit encore un peu en refroidissant. Il accompagne un riz complet pour un repas plus copieux, ou se mange seul pour un dîner plus léger en glucides, dans l’esprit d’un régime cétogène. Ne le compare pas à un curry thaï classique : sans pâte de curry ni lait concentré sucré, le goût reste plus doux, porté par le gingembre et le curcuma.